Trong vận hành bếp công nghiệp của nhà hàng, khách sạn hay các bếp ăn tập thể, khu vực rửa chén (stewarding) được ví như “quả tim thầm lặng”. Sự vận hành trơn tru của khu vực này quyết định tốc độ quay vòng dụng cụ và đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn