Hệ thống bếp nấu cho 1000 suất ăn công nghiệp BNQ
Hệ thống bếp công nghiệp cho 1.000 suất/ngày cần đảm bảo hiệu suất làm việc ổn định, tiết kiệm năng lượng và tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm. Dưới đây là thiết kế chi tiết:
1. THÔNG SỐ KỸ THUẬT CƠ BẢN
-
Công suất: 1.000 suất/ngày (có thể chia 2 ca)
-
Diện tích bếp: 50-80m²
-
Năng lượng sử dụng: Gas (ưu tiên) hoặc điện
-
Nhân sự vận hành: 4-6 người (1 đầu bếp chính, 2-3 phụ bếp, 1-2 nhân viên vệ sinh)
2. DANH MỤC THIẾT BỊ CHÍNH
| Thiết bị | Thông số kỹ thuật | Số lượng | Ghi chú |
|---|---|---|---|
| Bếp nấu công nghiệp | Bếp gas âu, công suất 15kW | 3-4 bếp | Ưu tiên loại tiết kiệm gas |
| Bếp chiên nhúng | Công suất 10kW, dung tích 20L | 1 bếp | Dùng cho món chiên |
| Lò hấp công nghiệp | 6 khay, dung tích 200L | 1 lò | Có thể hấp 50kg gạo/mẻ |
| Nồi nấu phở | Inox 100L | 2 nồi | Dùng cho nước dùng, canh |
| Tủ hấp cơm | Công suất 15kg gạo/mẻ | 1 tủ | |
| Máy thái thịt | Công suất 200kg/giờ | 1 máy | |
| Bàn sơ chế | Inox 1.2×0.8m | 3 bàn | Có bàn lạnh bảo quản |
| Tủ đông | Dung tích 500L | 1 tủ | Nhiệt độ -18°C |
| Tủ mát | Dung tích 400L | 1 tủ | Nhiệt độ 0-5°C |
| Hệ thống hút khói | Công suất 3000m³/h | 1 hệ thống |
3. SƠ ĐỒ BỐ TRÍ MẶT BẰNG
-
Khu nhập nguyên liệu: Có bàn cân và khu kiểm tra
-
Khu sơ chế:
-
Bàn thái rau củ riêng
-
Bàn sơ chế thịt cá riêng
-
-
Khu nấu chính:
-
Bếp nấu chính
-
Khu nồi nấu súp/phở
-
Lò hấp
-
-
Khu chia suất:
-
Bàn inox chia đồ
-
Xe đẩy thức ăn
-
-
Khu vệ sinh:
-
Máy rửa bát công nghiệp
-
Khu xử lý rác riêng biệt
-
4. TIÊU CHUẨN AN TOÀN
-
Vệ sinh:
-
Sử dụng vật liệu inox 304
-
Hệ thống thoát nước chống tràn
-
Khu rác cách ly
-
-
PCCC:
-
Hệ thống báo cháy tự động
-
Bình chữa cháy CO₂ tại khu bếp
-
-
ATTP: Tuân thủ HACCP/ISO 22000
5. BẢNG TÍNH TOÁN CHI PHÍ
| Hạng mục | Chi phí (VNĐ) | Ghi chú |
|---|---|---|
| Thiết bị chính | 250-400 triệu | Tùy thương hiệu |
| Hệ thống hút khói | 50-80 triệu | |
| Tủ lạnh công nghiệp | 60-100 triệu | |
| Lắp đặt, phụ kiện | 50-80 triệu | |
| Tổng dự kiến | 410-660 triệu |
6. LỜI KHUYÊN KHI LỰA CHỌN
-
Ưu tiên thiết bị BNQ hoặc các thương hiệu uy tín như Kangaroo, Berjaya
-
Nên chọn bếp gas để tiết kiệm chi phí vận hành
-
Thiết kế lối đi hợp lý giữa các khu vực
-
Đảm bảo hệ thống điện/gas đủ công suất
Lưu ý quan trọng: Nên mời chuyên gia khảo sát trước khi lắp đặt để có thiết kế tối ưu nhất cho không gian thực tế của bạn.
