Lắp đặt thiết bị bếp chuyên dụng căng tin trường học cấp 1,2,3

Việc lắp đặt thiết bị bếp chuyên dụng cho căng tin trường học cấp 1, 2, 3 đòi hỏi sự tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm (ATTP), thiết kế bếp một chiều, và phù hợp với nhu cầu phục vụ học sinh. Dựa trên yêu cầu của bạn và thông tin từ các nguồn đáng tin cậy, dưới đây là hướng dẫn chi tiết về việc lựa chọn, bố trí, và lắp đặt hệ thống bếp căng tin trường học, bao gồm cả việc sử dụng xe đẩy inox dọn chén bát như bạn đã đề cập trước đó.

1. Yêu cầu cơ bản khi lắp đặt bếp căng tin trường học

Theo Thông tư 13/2020/TT-BGDĐT và Thông tư liên tịch 13/2016/TTLT-BYT-BGDĐT, bếp căng tin trường học phải đáp ứng các tiêu chuẩn sau:

Thiết kế một chiều: Quy trình từ nhận nguyên liệu, bảo quản, sơ chế, chế biến, chia thức ăn đến dọn dẹp phải theo một hướng duy nhất để tránh lây nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và chín.
Vệ sinh an toàn thực phẩm: Các thiết bị làm từ inox 304 hoặc 201, dễ vệ sinh, chống gỉ, không bị ảnh hưởng bởi dầu mỡ, nước, hoặc hóa chất.
An toàn vận hành: Hệ thống gas, điện, thông gió, hút mùi phải được thiết kế đúng kỹ thuật, đảm bảo an toàn cho nhân viên và học sinh.
Phù hợp công suất: Thiết bị cần đáp ứng số lượng suất ăn (thường từ 300-1000 suất/ngày tùy quy mô trường).
Bảo hành và bảo trì: Nhà cung cấp phải cung cấp chính sách bảo hành rõ ràng (thường 12 tháng) và hỗ trợ bảo trì nhanh chóng.

2. Các khu vực chức năng trong bếp căng tin trường học

Hệ thống bếp căng tin trường học cần được chia thành các khu vực sau để đảm bảo quy trình một chiều:

Khu nhận hàng:
- Chức năng: Kiểm tra và nhận nguyên liệu từ nhà cung cấp.
- Thiết bị: Bàn inox kiểm hàng, xe đẩy inox vận chuyển nguyên liệu.
- Yêu cầu: Khu vực rộng, gần lối vào, dễ dàng cho xe giao hàng ra vào.
Khu kho lưu trữ:
- Chức năng: Bảo quản thực phẩm khô (gạo, gia vị) và thực phẩm tươi (thịt, cá, rau củ).
- Thiết bị:
  - Tủ đông 4 cánh (-20°C đến 0°C) để bảo quản thịt, cá.
  - Tủ mát 4 cánh (2°C đến 8°C) để bảo quản rau củ.
  - Kệ inox công nghiệp để lưu trữ thực phẩm khô.
- Lưu ý: Phân chia kho lương thực và kho thực phẩm riêng biệt, có thiết bị bảo quản đúng tiêu chuẩn.
Khu sơ chế:
- Chức năng: Rửa, cắt, thái thực phẩm trước khi chế biến.
- Thiết bị:
  - Chậu rửa công nghiệp (2-3 hố, kích thước mỗi hố ~1000x500x300 mm).
  - Bàn inox sơ chế (chất liệu inox 304, chắc chắn, chống gỉ).
  - Máy thái rau củ, máy thái thịt (tùy nhu cầu).
- Yêu cầu: Khu vực thông thoáng, có vòi nước áp lực cao, hệ thống thoát nước tốt.
Khu chế biến:
- Chức năng: Nấu nướng, chiên, hấp các món ăn.
- Thiết bị:
  - Bếp Á 2-3 họng: Dùng để xào, nấu canh, món chính (kích thước ~1800x800x800 mm).
  - Bếp hầm thấp đôi: Phù hợp nấu canh, ninh xương (kích thước ~1200x750x450 mm).
  - Tủ nấu cơm công nghiệp: Nấu 32-100 kg gạo/mẻ, thời gian 45 phút (12-24 khay, chất liệu inox 304).
  - Bếp chiên nhúng công nghiệp: Phục vụ món chiên ngập dầu.
  - Tủ hấp công nghiệp: Hấp rau, thịt, giữ dinh dưỡng.
  - Chụp hút khói công nghiệp: Đặt trên khu nấu để hút mùi, đảm bảo không gian thoáng.
- Lưu ý: Sử dụng hệ thống gas an toàn, kiểm tra định kỳ. Bếp điện từ công nghiệp là lựa chọn thay thế nếu trường yêu cầu không dùng gas.
Khu chia thức ăn:
- Chức năng: Chia suất ăn, giữ nóng thức ăn trước khi phục vụ.
- Thiết bị:
  - Tủ giữ nóng thức ăn (đảm bảo nhiệt độ ổn định, chất liệu inox).
  - Bàn inox chia thức ăn (chống gỉ, dễ vệ sinh).
  - Xe đẩy inox phục vụ (3 tầng, bánh xe xoay 360°, có khóa hãm).
- Yêu cầu: Gần khu ăn uống, bố trí thuận tiện cho nhân viên di chuyển.
Khu rửa và dọn dẹp:
- Chức năng: Rửa chén bát, thu gom thức ăn thừa, vệ sinh dụng cụ.
- Thiết bị:
  - Xe đẩy inox dọn chén bát: 3 tầng, khung inox 201/304, khay nhựa hoặc inox, kèm xô đựng thức ăn thừa (kích thước ~860x435x855 mm hoặc lớn hơn tùy nhu cầu).
  - Máy rửa bát sóng siêu âm (UTC hoặc tương tự): Rửa chén bát, rau củ nhanh, tiết kiệm nhân công, không cần hóa chất.
  - Chậu rửa công nghiệp (riêng biệt với khu sơ chế).
  - Tủ sấy bát đĩa công nghiệp: Sấy khô, diệt khuẩn, đảm bảo vệ sinh cho học sinh.
- Lưu ý: Xe đẩy inox dọn chén bát cần có gờ chắn để tránh rơi đồ, bánh xe cao su chống trơn trượt.
Khu thu hồi đồ bẩn:
- Chức năng: Thu gom chén bát bẩn, phân loại rác thải.
- Thiết bị: Xe đẩy inox dọn chén bát, thùng rác inox có nắp đậy.
- Yêu cầu: Gần khu rửa, có dụng cụ chứa rác thải đảm bảo vệ sinh.

3. Danh sách thiết bị bếp chuyên dụng cần có

Dựa trên nhu cầu của căng tin trường học cấp 1, 2, 3 (phục vụ 300-1000 suất ăn), các thiết bị tối thiểu bao gồm:

Thiết bị bảo quản:
- Tủ đông 4 cánh (1103 lít): ~10.000.000 – 15.000.000 VND.
- Tủ mát 4 cánh (1103 lít): ~8.000.000 – 12.000.000 VND.
- Kệ inox công nghiệp: ~2.000.000 – 5.000.000 VND.
Thiết bị sơ chế:
- Chậu rửa công nghiệp 2-3 hố: ~3.000.000 – 6.000.000 VND.
- Bàn inox sơ chế: ~2.000.000 – 4.000.000 VND.
- Máy thái rau củ/thịt (tùy chọn): ~5.000.000 – 10.000.000 VND.
Thiết bị nấu nướng:
- Bếp Á 2-3 họng: ~10.000.000 – 15.000.000 VND.
- Bếp hầm thấp đôi: ~8.000.000 – 12.000.000 VND.
- Tủ nấu cơm công nghiệp (12-24 khay): ~15.000.000 – 25.000.000 VND.
- Bếp chiên nhúng: ~5.000.000 – 8.000.000 VND.
- Tủ hấp công nghiệp: ~10.000.000 – 15.000.000 VND.
- Chụp hút khói: ~5.000.000 – 10.000.000 VND.
Thiết bị phục vụ và giữ nóng:
- Tủ giữ nóng thức ăn: ~10.000.000 – 15.000.000 VND.
- Xe đẩy inox phục vụ: ~2.000.000 – 4.000.000 VND.
Thiết bị rửa và dọn dẹp:
- Xe đẩy inox dọn chén bát: ~1.700.000 – 4.600.000 VND (tùy chất liệu và kích thước).
- Máy rửa bát sóng siêu âm: ~20.000.000 – 50.000.000 VND.
- Tủ sấy bát đĩa: ~10.000.000 – 15.000.000 VND.
- Chậu rửa công nghiệp: ~3.000.000 – 6.000.000 VND.
Thiết bị phụ trợ:
- Thang tải thực phẩm (50-100 kg, 3-6 stop): ~15.000.000 – 30.000.000 VND (dùng để vận chuyển thức ăn lên các tầng).
- Hệ thống gas công nghiệp, ống dẫn, van an toàn: ~10.000.000 – 20.000.000 VND.
- Hệ thống hút khói, thông gió: ~10.000.000 – 20.000.000 VND.

Tổng chi phí ước tính: 150.000.000 – 300.000.000 VND (tùy quy mô và chất lượng thiết bị).

4. Quy trình lắp đặt bếp căng tin trường học

Khảo sát và tư vấn:
- Nhà thầu đến khảo sát diện tích, xác định số lượng suất ăn, ngân sách, và yêu cầu cụ thể của trường.
- Tư vấn thiết kế mặt bằng theo quy trình một chiều, đảm bảo tiêu chuẩn ATTP.
Thiết kế mặt bằng:
- Lên sơ đồ bố trí các khu vực: nhận hàng, kho, sơ chế, chế biến, chia thức ăn, rửa dọn.
- Tính toán công suất thiết bị phù hợp (ví dụ: tủ nấu cơm 24 khay cho 500-1000 suất ăn).
- Đảm bảo hệ thống điện, nước, gas, thông gió được bố trí an toàn.
Cung cấp thiết bị:
- Chọn thiết bị từ các nhà cung cấp uy tín như Hà Yến, Inox Vạn Phát, Khang Phát, hoặc Thiên Bình Group.
- Ưu tiên chất liệu inox 304 cho độ bền cao, hoặc inox 201 để tiết kiệm chi phí.
Thi công và lắp đặt:
- Lắp đặt hệ thống gas, điện, nước, hút khói trước.
- Bố trí thiết bị theo sơ đồ thiết kế, kiểm tra độ chắc chắn và an toàn.
- Lắp đặt xe đẩy inox dọn chén bát ở khu rửa, đảm bảo vị trí thuận tiện cho việc thu gom và vệ sinh.
Kiểm tra và vận hành thử:
- Kiểm tra hoạt động của tất cả thiết bị (bếp, tủ nấu cơm, máy rửa bát, xe đẩy, thang tải, v.v.).
- Đào tạo nhân viên cách sử dụng và vệ sinh thiết bị.
Bàn giao và bảo hành:
- Bàn giao hệ thống bếp hoàn chỉnh, cung cấp giấy chứng nhận ATTP nếu cần.
- Cam kết bảo hành 12 tháng, hỗ trợ bảo trì định kỳ.

5. Lưu ý khi lắp đặt bếp căng tin trường học

Xác định ngân sách: Lên danh sách món ăn thường xuyên (cơm, canh, món xào, chiên) để chọn thiết bị phù hợp, tránh mua dư thừa.
Tuân thủ quy định pháp luật: Đảm bảo bếp có giấy chứng nhận ATTP từ Chi cục An toàn Vệ sinh Thực phẩm.
Ưu tiên thiết bị tiết kiệm năng lượng: Tủ nấu cơm, bếp điện từ giúp giảm chi phí vận hành.
Bố trí xe đẩy inox dọn chén bát hợp lý: Đặt ở khu thu hồi đồ bẩn, gần máy rửa bát hoặc chậu rửa để tối ưu hóa quy trình dọn dẹp.
Đào tạo nhân viên: Hướng dẫn sử dụng thiết bị (máy rửa bát, tủ nấu cơm, xe đẩy) và vệ sinh đúng cách để kéo dài tuổi thọ.
Kiểm tra định kỳ: Hệ thống gas, điện, hút khói cần được kiểm tra 3-6 tháng/lần để đảm bảo an toàn.

6. Vai trò của xe đẩy inox dọn chén bát trong căng tin trường học

Xe đẩy inox dọn chén bát là thiết bị không thể thiếu trong khu rửa và thu hồi đồ bẩn, đặc biệt với số lượng lớn học sinh. Cụ thể:

Tăng hiệu suất: Giúp thu gom chén bát bẩn, thức ăn thừa nhanh chóng từ khu vực ăn uống.
Đảm bảo vệ sinh: Khay và xô đựng riêng biệt giúp phân loại rác thải, tránh lây nhiễm chéo.
Tiết kiệm thời gian: Nhân viên di chuyển dễ dàng nhờ bánh xe xoay 360°, giảm công sức lao động.
Giá cả hợp lý: Từ 1.700.000 – 4.600.000 VND, phù hợp với ngân sách trường học.
Nhà cung cấp đề xuất: Hành Tinh Xanh, Thiết Bị Á Châu, MAYBE (bảo hành 12 tháng, giá cạnh tranh).

7. Dự toán chi phí và thời gian thi công

Chi phí: 150.000.000 – 300.000.000 VND cho bếp căng tin phục vụ 300-1000 suất ăn, bao gồm thiết bị, lắp đặt, và hệ thống phụ trợ.
Thời gian thi công: 2-4 tuần (tùy quy mô), bao gồm khảo sát, thiết kế, lắp đặt, và vận hành thử.
Bảo hành: 12 tháng cho hầu hết thiết bị, hỗ trợ bảo trì định kỳ.

8. Kết luận

Lắp đặt hệ thống bếp chuyên dụng cho căng tin trường học cấp 1, 2, 3 đòi hỏi sự đầu tư kỹ lưỡng về thiết kế, thiết bị, và thi công để đảm bảo an toàn, vệ sinh, và hiệu quả phục vụ. Xe đẩy inox dọn chén bát đóng vai trò quan trọng trong khu vực thu hồi và rửa dọn, giúp tối ưu hóa quy trình làm việc.

Nếu bạn cần báo giá chi tiết, danh sách thiết bị cụ thể, hoặc thông tin nhà cung cấp tại khu vực của mình, hãy cung cấp thêm thông tin (quy mô trường, ngân sách, địa điểm) để mình hỗ trợ nhé!